De bowl van vrijdag.
Granen
- Witte quinoa – van nature glutenvrij zaad met relatief veel plantaardig eiwit, vezels, magnesium en mangaan. Quinoa bevat bovendien alle negen essentiële aminozuren.
Groenten
- Babyspinazie – jonge bladgroente met folaat, vitamine K en carotenoïden zoals luteïne en zeaxanthine, die zich onder andere ophopen in het netvlies.
- Bloemkool – kruisbloemige groente met vitamine C en glucosinolaten: zwavelhoudende plantenstoffen die kenmerkend zijn voor deze groentefamilie.
- Rode paprika – opvallend rijk aan vitamine C. De rode kleur komt onder andere van capsanthine, een carotenoïde met antioxidatieve eigenschappen.
- Wortel – rijk aan bètacaroteen, dat het lichaam kan omzetten in vitamine A en zo bijdraagt aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen.
- Komkommer – bestaat grotendeels uit water en geeft de bowl frisheid en crunch. De schil levert onder andere vitamine K en verschillende plantenstoffen.
Peulvruchten
Edamame – jonge sojaboon met relatief veel plantaardig eiwit, vezels en folaat. Bevat alle negen essentiële aminozuren en is daarmee een volwaardige plantaardige eiwitbron.
Toppings
- Pinda – officieel een peulvrucht en geen noot. Levert plantaardig eiwit, onverzadigde vetten, niacine en vitamine E.
- Wit sesamzaad – klein van formaat, maar rijk aan onverzadigde vetten, calcium, koper en lignanen zoals sesamine.
- Pittenmix – zorgt voor extra bite en een mix van plantaardig eiwit, onverzadigde vetten en mineralen zoals magnesium, zink en ijzer.
- Gedroogde mango – geconcentreerd van smaak en van nature zoet. Levert vezels en carotenoïden, zonder toegevoegde suikers.
Dressing
- Gember-citroendressing – gember bevat bioactieve stoffen zoals gingerolen en shogaolen. Citroen voegt vitamine C en citrusflavonoïden toe, terwijl gebroken lijnzaad zorgt voor vezels en ALA, een plantaardig omega-3-vetzuur.
Allergenen
Bevat soja, pinda en sesam. Kan sporen bevatten van gluten en noten.
Wat krijg je binnen?
In de spotlight
Babyspinazie.
Babyspinazie is voedingskundig opvallend door de combinatie van folaat, vitamine K en de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Die laatste twee hopen zich op in de macula van het oog, waar ze helpen het netvlies tegen schadelijk licht te beschermen. De jonge blaadjes leveren bovendien nitraat, dat het lichaam kan omzetten in stikstofmonoxide – een stof die betrokken is bij de verwijding van bloedvaten. Jong geoogst, zacht van structuur, maar verrassend rijk aan micronutriënten en plantenstoffen.
